Stroke menyebabkan kerusakan jaringan di otak.  Pembuluh darah yang fungsinya mengirimkan oksigen dan zat-zat gizi jadi tersumbat sehingga, biasanya, disertai kelainan fisik yang lain. “Dari bagian gizi, kami mengkhawatirkan gangguan menelan,” ujar Meliana Istifarin, SKM, Manajer Gizi RS Islam Jakarta Pondok Kopi. Bila ada gangguan menelan, akan dikaji lebih jauh apakah makanan harus diberikan melalui infus dan pasien puasa untuk sementara waktu, atau bisa diberikan makanan cair.

Kalau tidak ada gangguan menelan? “Pasien bisa diberin makanan padat biasa, nasi atau nasi tim.” Untuk lauk, perlu hati-hati. Stroke sering berhubungan dengan hipertensi (tekanan darah tinggi) dan/atau penumpukan lemak di pembuluh darah (aterosklerosis). Untuk itu, sebaiknya mengurangi asupan garam, dan kurangi makanan yang mengandung lemak jenuh dan kolesterol.

Bukan berarti makanan harus hambar dan tidak enak. Pilihan menu bisa bervariasi dan menggugah selera, tapi tetap sesuai ‘rambu-rambu’. Penggunaan bumbu yang lezat akan menutupi kurangnya rasa asin dan gurih. Seperti resep dari RS Islam Pondok Kopi Jakarta. (nid)

Empal Daging Giling (untuk 5 porsi)

Bahan:

-          200 gr Daging giling

-          ½ lembar roti tawar

-          ½ butir telur

Bumbu yang dihaluskan:

-          5 butir bawang merah

-          2 butir bawang putih

-          2 butir kemiri, sangrai

-          ½ sdt ketumbar,  

-          ½ cm jahe

-          30 gr gula merah

-          ¼ sdt air asam jawa

-          ½ sdt garam

Bumbu utuhan :

-          ½ cm lengkuas

-          1 lembar daun salam

Cara membuat :

1.      Bola – bola  daging :

a.      Rendam roti tawar dalam air, lalu diperas .

b.      Campur daging giling, telur, dan roti tawar.

c.       Masukkan ke dalam food processor, giling sampai tercampur rata

d.      Rebus didalam air mendidih sampai mengapung, tiriskan, angkat

2.      Finishing :

a.      Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan daun salam, lengkuas.

b.      Tambahkan air, masukkan daging giling, masak sampai matang dan kuah tinggal sedikit.

c.       Angkat. Sajikan

Tahu Bacem (untuk 5 porsi)

Bahan:

-          200 gr Tahu putih, dipotong 5 bagian

-          500 cc air kelapa

Bumbu yang dihaluskan:

-          4 siung bawang merah

-          2 siung bawang putih

-          ½ sdt  ketumbar

-          50 gr gula merah

-          ½ sdt garam

Bumbu utuhan :

-          2 lembar daun salam

-          1 cm lengkuas

Cara membuat :

1.      Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan bumbu utuhan

2.      Siapkan air kelapa dalam wajan, masukkan bumbu, aduk rata

3.      Masukkan tahu, lalu didihkan ( dengan api kecil ) hingga bumbu meresap dan air sedikit kering

4.      Angkat. sajikan

Bening Bayam (Untuk 5 porsi)

Bahan :

-          500 gr bayam, siangi, cuci bersih

-          5 siung bawang merah, potong iris

-          5 cm temu kunci, geprek

-          ½ sdt gula putih

-          ½ sdt garam

Cara membuat :

1.      Masak air, bawang merah dan temu kunci sampai mendidih.

2.      Rebus sampai keluar aroma bawang merah dan temu kunci.

3.      Masukkan bayam. Tambahkan garam dan gula, masak sampai empuk.

4.      Angkat. Sajikan